Domaine Cottenceau
Lorsque Maxime a pris le contrôle d'une partie des vignes de sa famille en 2018, il a rompu avec la tradition en mettant en bouteille des vins sous son propre nom. Historiquement, la famille Cottenceau vendait l'intégralité de sa production chaque année à une coopérative locale, garantissant des revenus pour la famille. Cependant, après avoir travaillé pendant plusieurs années avec Vincent Dureuil, qui agit maintenant comme mentor pour cette étoile montante, Maxime savait qu'il y avait un potentiel passionnant dans les vignobles de sa famille, et nous avons tous la chance incroyable qu'il ait fait ce saut de foi. Maxime aime employer un élevage plus long que ce qui est peut-être typique, avec un vieillissement en fûts s'étendant entre 18 et 20 mois. Le Domaine Cottenceau est actuellement en cours de certification biologique. L'équipe de Sublime s'est associée à Maxime depuis le tout début de sa carrière naissante et est fière de vous offrir une rétrospective (presque) complète de son travail.
Planté: 2016
Exposition: Nord, nord-ouest
Sol: Silex, les vignes sont à côté du domaine dans une zone qui n'avait jamais été plantée de raisins auparavant
Vinification: 30% de bois neuf, 70% en cuve pendant 14 mois, puis assemblé en cuve où il repose pendant 6 mois avant la mise en bouteille
Note de dégustation: Texture merveilleuse et véritable caractère de variété, amandes fraîches, citron, délicieux
Planté: 1983
Exposition: Nord
Sol: Argilo-calcaire, pas très rocheux
Vinification: 30% de bois neuf, 70% en cuve pendant 14 mois, puis assemblé en cuve où il repose pendant 6 mois avant la mise en bouteille
Note de dégustation: Fruits ouverts et généreux, agrumes, noisette
Planté: 1995
Exposition: Sud
: Sol: Riche en argile assez grossière, avec un peu de calcaire
Vinification: 30% de bois neuf, 70% en cuve pendant 14 mois, puis assemblé en cuve où il repose pendant 6 mois avant la mise en bouteille
Note de dégustation: Pierre concassée, herbacé, lourd
Cuvée spéciale produite uniquement dans les meilleures années et conservée au domaine pendant une période prolongée avant sa sortie.
Planté: 1980
Exposition: Est
Sol: Mélange d'argile et de calcaire crayeux
Vinification: 30% de bois neuf, 70% en cuve pendant 14 mois, puis assemblé en cuve où il repose pendant 6 mois avant la mise en bouteille
Note de dégustation: Énergique, concentré, agrumes, épicé
Planté: 1985
Exposition: Est
Sol: Sol plus profond et plus sombre que Dazés avec plus d'argile noire que de calcaire
Vinification: 30% de bois neuf, 70% en cuve pendant 14 mois, puis assemblé en cuve où il repose pendant 6 mois avant la mise en bouteille
Note de dégustation: Agrumes confits, mûr, finesse
Planté: 1983
Exposition: Est
Sol: Fine couche d'argile, 30 cm jusqu'au socle rocheux, avec de grandes quantités d'argile noire
Vinification: Environ 35% de bois neuf, 65% en cuve pendant 14 mois, puis assemblé en cuve où il repose pendant 6 mois avant la mise en bouteille
Note de dégustation: Explosion de fruits, plein, rond, minéral, finale saline.
Planté: 1980
Exposition: Sud-Est
Sol: Fine couche d'argile, 30 cm jusqu'au socle rocheux, avec de nombreux galets de calcaire, très riches en fossiles
Vinification: Environ 35% de bois neuf, 65% en cuve pendant 14 mois, puis assemblé en cuve où il repose pendant 6 mois avant la mise en bouteille
Note de dégustation: Puissant, riche, joli, mûr
Planté: 2005
Exposition: Est
Sol: Environ 60% d'argile, 40% de calcaire, ce dernier étant similaire aux sols maconnais
Vinification: Environ 35% de bois neuf, 65% en cuve pendant 14 mois, puis assemblé en cuve où il repose pendant 6 mois avant la mise en bouteille
Note de dégustation: Énergique, structuré, noisette, mûr
Planté: 1990
Exposition: Sud, Sud-Est
Sol: Profond, avec une grande quantité d'argile noire et de petits rochers calcaires
Vinification: Environ 35% de bois neuf, 65% en cuve pendant 14 mois, puis assemblé en cuve où il repose pendant 6 mois avant la mise en bouteille
Note de dégustation: fleurs blanches, poivre blanc, crémeux, mûr
Planté: 1995
Exposition: Sud
Sol: Sol mince avec un substrat calcaire juste 50 cm sous la surface
Vinification: Égrappé à la main, environ 30% de bois neuf, 70% en cuve pendant 14 mois, puis assemblé en cuve où il repose pendant 6 mois avant la mise en bouteille
Note de dégustation: Viandeux, floral, fraise, pomme rouge confite, joyeux
